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从指尖到茶山_茶叶_碧螺春_种植

时间:2022-04-15 01:40 来源:未知   点击:

  浙江场是此次茶山行的“重头戏”。在这一场活动中,特别邀请了中国茶叶博物馆原馆长王建荣带大家游茶山。

  他向我们介绍,由于今年开春茶叶吐芽之际,我国茶叶主产区遭遇了低温雨雪天气,导致春茶上市期大范围推迟,使全国春茶呈现“迟、好、少、高”的态势。“迟”指春茶开采总体延迟,“好”指茶叶品质好,“少”指春茶产量略有减少,“高”指春茶成本和价格和往年同期比有小幅上涨。

  浙江省相较去年整体早春茶叶产量减少5%,原叶价格上浮10%,例如,有着“浙江第一早”的乌牛早较去年推迟10天左右,西湖龙井、安吉白茶等今年开采都有所推迟。

  除了带大家了解春茶的生长、采摘情况,我们还邀请了杭州市西湖龙井茶核心产区商会会长、龙井村“戚氏制茶”第十二代传人、“绿茶制作技艺(西湖龙井)”代表性非遗传承人 戚英杰向大家介绍展示了西湖龙井制茶的流程,让大家知道一杯好茶的诞生,优秀的手艺是不可或缺的。

  西湖龙井茶文化专家、浙江茶叶学院特聘教授、东家APP创始人朱见山向大家介绍了龙井茶的正确品饮方式。他指出平时冲泡龙井茶容易犯的错误——直接整杯冲泡。正确冲泡方式是先在杯中注入漫过茶叶的水,待茶叶在水中舒展苏醒,再注入剩余的水,水以不满杯为宜。这样冲泡出来的龙井更有观赏性、味道也更佳。

  洞庭碧螺春,因洞庭山而得名。碧螺大帝的主理人邱晓庭向我们介绍洞庭碧螺春的特殊种植方式——与花果间种。

  碧螺春和不同类型的果树错落有致地种植在丘陵之上,茶树与果树的根系交织在一起,这也是为何碧螺春在品饮时会带有自然花果香的原因。不同季节不同花果盛开,让不同季节的碧螺春在香味上有微妙的变化。

  碧螺春制作的工序流程也非常费时。由于地处丘陵和与花果间种的特点决定了碧螺春只能由人工采摘,不能机器介入。后续炒茶亦是为了保证口感,也由人工炒制。一般一天一口锅加工7-8斤茶叶已是极限,因此洞庭碧螺春量少而稀。

  “国家级非物质文化遗产代表性项目武夷岩茶(大红袍)制作技艺市级代表性传承人”游玉琼在燕子窠向大家介绍了武夷耕作法——“上带顶,中系腰带,脚穿鞋”。

  即茶山的上部保持原有树木不动,中部种植茶树,底部则保留原生态的多样植物。这样各种植物都处在了一个良好的生态平衡中。

  武夷山种茶的绿色生态,细节到就连肥料也是种植的,像春天的油菜花、六月的豆子都是茶树的绿色肥料。

  除了遵循自然的传统种植法,武夷山还运用了“现代土壤智慧管理系统”。在这里气候、土壤、水分等元素均通过现代化的技术进行监测,并将数据回传,以便提前做好管理。

  最后作为武夷岩茶制作技艺代表性的传承人,游玉琼特别介绍了武夷岩茶独特的传统制法工艺——岩茶“三道火”。

  第一道火,即初焙,是指茶青炒揉后再烘焙,固定鲜叶的品种香。第二道火,即复焙,俗称“足火”。此过程中,温度会比初焙的时候低,同样需要制茶师傅前后翻动三次,然后用手捻茶。第三道火,即炖火,是指茶叶在足干的基础上,进行文火慢焙的过程,根据不同的茶品需求由不同技师来烘焙。

  福建政和因茶而得名。在这儿,由政和县非遗政和白茶制作技艺代表性传承人陈泽华来科普关于政和白茶的知识。

  比如什么是荒野茶?与部分大众想象中简单种植不同,荒野茶需要经历抛荒、野生、生长三大步骤。其中抛荒最少5-7年,用于修复土壤中因前期人工管理过程中,施肥等造成的有害物质残留。

  在制作工序上,陈泽华更配备现代化科技的萎凋房,在技术的控制下,可以做到恒温恒湿。将传统手工艺的精髓之处与现代机械化、标准化的生产相结合。

  对于真正的福鼎白茶来说,其制作周期的时长就需约一个月左右。期间不少看似简单的工艺实则非常复杂。从采茶到摊青走水,再到晾晒,就有不少学问。

  福鼎白茶四大制茶世家吴氏后代吴钦延介绍,以晾晒为例,一般需要茶技师观测天气、观察温度,在天气适宜时就推出来晾晒,但过度的太阳又要避免,一旦中午日照过于暴晒则又要将茶叶推回。面对在不同的温度,需要实时定制不同的制茶方案。

  吴钦延也给大家科普了不少市场售卖的误区。例如市场一些商家吹捧的“纯日晒”,其实是一句误导大众的广告词。事实上日晒只是一个环节,甚至其实没有一款茶可以做到纯日晒,就连传统的制茶方法也需要用到人工烘焙等环节。

  春茶是茶叶市场的重头戏,今年东家依旧依托互联网平台联合全国各大茶叶种类的核心产区、汇聚上百位优质春茶匠人(包括多位非遗大师),通过这次活动,让更多人看到我们独特的中国茶文化,了解广袤的中国茶山地图。

  (市场有风险,投资交易需谨慎。所涉标的不做任何推荐,据此投资交易,风险自负。)返回搜狐,查看更多